Чай готовят из молодых листочков чайного куста. При производстве 
        зеленого чая листья подвергают минимальной термообработке, а затем сушат. 
        Черный чай, напротив, подвергается длительной ферментации и сушится при 
        высокой температуре. Желтый чай (oolong) проходит очень недолгую ферментацию. 
      
      
Хотя чай издавна является самой известной и важной статьей китайского 
        экспорта, современная традиция чаепития возникла не так давно. На юге 
        Китая, где выращивают чай, его пьют уже более 2000 лет, а на севере этот 
        ароматный напиток появился лишь в VIII в. Поначалу его здесь пили с имбирем, 
        мятой, молодым луком, финиками и апельсинной цедрой. 
      
Иногда листья прожаривали, толкли и варили в кипящей подсоленной воде. 
        В эпоху династии Сун возникло некое подобие чайной церемонии, распространенной 
        сегодня в Японии. Растертый в порошок чай насыпают в чашечку, заливают 
        кипящей водой и взбивают маленьким бамбуковым венчиком до получения пены. 
        А вот монголы отказались от такой утонченности и стали добавлять в крепкий 
        чай масло. 
      
Династия Мин внесла свой стиль в традицию чаепития. Появился особый чайник, 
        в котором целые листики заваривали кипятком. Но так как чай в больших 
        чайниках настаивался долго и получался слишком горьким, его стали готовить 
        в крошечных. 
      
Обычай подавать чай на стол в чашечках возник в XIX в. В это время с 
        чаем актив но экспериментировали. Так появились черный и желтый чай. А 
        вот ситечко было придумано не в Китае. Поначалу оно, к ужасу любителей 
        чая, отцеживало чайную пыль, стебельки и некачественные чаинки. 
      
Не упустите возможности отведать в Китае изысканный зеленый чай. Летом 
        он утоляет жажду лучше лимонада.